CUISINE, SCIENCES HUMAINES

LES FABULEUSES PÂTES DE FRUITS DE PAPY

de Bernard DAUPHIN

Agrafé - mai 2019

Savoir-faire et tours de main profesionnels

45 recettes gourmandes, le partage et la transmission d'un savoir, d'un savoir-faire professionnels, les secrets de fabrication pour réussir sûr les pâtes de fruits frais, à l'alcool, au lait concentré, fourrées, candies, poudrées, glacées, décorées, enrobées, comme les confectionnent encore, souvent confidentiellement, les meilleurs confiseurs de France.



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Description du produit
Format : 160mm x 240mm
Nombre de pages : 44
ISBN : 9791034311255
Langue : Français
Genre : Cuisine, Sciences humaines
Mots clefs :
pâtes
fruits
sucre
alcool
glaçage
délice
confiserie



En savoir plus sur l’auteur

Bernard DAUPHIN, auteur autoédition CoolLibri

Consulter la page Bernard DAUPHIN

Chef d’établissement d’une chocolaterie de la région stéphanoise, j'ai développé mes connaissances de la technologie du chocolat, de la confiserie et du sucre d’art.
Ma passion a grandi à travers mon métier. J’ai ensuite dirigé les cuisines d’un restaurant gastronomique en Normandie où la mise en pratique de mon savoir m’a permis de recevoir et de fidéliser de fins gourmets et de grands noms du show –business ou des affaires.
Puis j’ai enfin créé ma propre entreprise autour du chocolat, de la pâtisserie, de la cuisine et de la confiserie.
Riche d’expériences professionnelles diverses, j’interviens aujourd’hui comme consultant et conseil, notamment via mon blog "dauphingourmet.com" -

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