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Influence d’une farine composite blé (Triticum aestivum) type 45 - corme de taro (Colocasia esculenta) cv fouê et yatan sur les caractéristiques organoleptiques de quelques mets traditionnels.

SANA ETIENNE SILUE  avril 2023
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Résumé

Impacts de l'ajout de corme de taro sur les caractéristiques sensorielles des produits à base de farine

Ce travail a constitué à étudier l’influence de la farine composite blé corme de taro Colocasia esculenta Fouê et Yatan sur les caractéristiques physiques de quelques aliments de pâtisserie. La farine de blé utilisée en pâtisseries en Côte d’Ivoire est exclusivement issue de l’importation ce qui développe une dépendance des pays producteurs. Aussi, Vu la croissance démographique Mondiale, et les problèmes de sous-alimentation des populations africaines, il est nécessaire de substituer ou d’associer à la farine de blé avec d’autres farines locales à l’effet de minimiser la quantité de blé importé. De son nom scientifique Colocasia esculenta, le taro est une plante qui se cultive aisément sous nos tropiques, et qui renferme d’énormes potentialités. Cette étude a donc consisté à utiliser ce tubercule et à l’associer à de la farine de blé typ
Farine composite
Caractéristiques organoleptiques
Pâtisserie
Corme de Taro
Fouê
Yatan.
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Caractéristiques
Genre
Autres
Genre
Biographie
Genre
Éducation & Culture
Genre
Santé, Bien-être
Format
210mm x 297mm
Nombre de pages
74
ISBN
9791039650113
Langue
Français

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